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Libanesischer Auberginen-Salat

Libanesischer Auberginen-Salat
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1 kg längliche Aubergine
Salz
1 große Knoblauchzehe mit etwas Salz im Mörser zerstoßen
30 cl frischer Granatapfelsaft
250 g Brot geröstet und in kleine Stücke geschnitten
600 g Tomaten in Stücke geschnitten
150 g weiße Zwiebel feingehackt oder in dünne Scheiben geschnitten
1 EL getrocknete Minze
20 cl Öl
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Zubereitungsschritte

1

Die Auberginen in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abtropfen lassen, das Wasser beiseite stellen. Die Auberginen zerteilen, das Fleisch von der Haut lösen und grobhacken, die Haut entfernen.

Knoblauch mit Granatapfelsaft vermischen. Das Brot in der Garflüssigkeit der Auberginen einweichen, dann ausdrücken. Den größten Teil der gehackten Auberginen, der Tomaten und der Zwiebeln mit dem Brot mischen.

2

Den mit Knoblauch aromatisierten Granatapfelsaft mit etwa der Hälfte der Minze und dem Ol verrühren. Alles gut vermischen, mit Salz würzen und in eine Servierschüssel füllen. Mit den restlichen gehackten Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, den Granatapfelkernen und der restlichen Minze garnieren.

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