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Löwenzahnsalat mit Ei, Avocado und geräuchertem Fisch

Löwenzahnsalat mit Ei, Avocado und geräuchertem Fisch

40 min
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Zutaten
125 g Löwenzahnblatt
2 hart gekochte Eier
4 EL weißer Balsamessig
1 TL scharfer Senf
½ TL Zucker
2 EL Traubenkernöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Tomaten
2 Avocados
250 g Räucherfischfilet z. B. Forelle oder Saibling
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
LöwenzahnblattBalsamessigTraubenkernölSenfZuckerEi
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Zubereitung
1.
Den Löwenzahn waschen, putzen, trocken schleudern und nach Bedarf kleiner zupfen. Die Eier schälen und halbieren. Das Eiweiß würfeln und die Eigelbe in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Balsamico, 2-3 EL Wasser, Senf, Zucker und dem Öl glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Avocados schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Beides mit dem Eiweiß und den Löwenzahnblätter vermengen und auf Teller verteilen. Mit zerpflücktem Räucherfisch garniert servieren.
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