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Mailänder Kalbshaxe

Mailänder Kalbshaxe
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 -2 Kalbshaxe je nach Größe
Mehl
1 große oder 2 kleine Zwiebel
50 g Butter Margarine oder Pflanzenfett
1 Karotte
Sellerieknolle
4 Tomaten
KL Pfeffer
1 KL Salz
KL Rosmarin
1 Glas Weißwein
Fleischbrühe
Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 Sardellenfilets
2 EL Sahne oder Kondensmilch
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Zubereitungsschritte

1

Kalbshaxen je nach Größe kaufen und gleich beim Metzger in 4-8 dicke Scheiben sägen lassen. Die Scheiben kurz waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und rundherum in Mehl wenden.

2

Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Bratentopf in Butter, Margarine oder Pflanzenfett kräftig anbraten. Karotte und Sellerie putzen und in Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob zerkleinern. Das Gemüse zum Fleisch geben.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
3

Pleffer, Salz, Rosmarin und Weißwein zufügen, eventuell auch noch etwas Fleischbrühe oder Wasser aufgießen. Bei geschlossenem Topf in ca. 1 Stunde garschmoren lassen.

4

Petersilie feinhacken, Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, Sardellenfilets wässern und feinhacken. Alles unter den Bratenfond rühren. Diesen eventuell noch mit Sahne oder Kondensmilch abrunden und über die angerichteten Fleischstücke gießen. Zum Osso buco wird bei den Mailändern goldgelber Safran-Reis gereicht.

Knoblauch richtig vorbereiten
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