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Malteser Sauce

eine Abwandlung der Sauce Hollondaise

Malteser Sauce
360
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Butter flüssig, aber nicht heiß werden lassen. Eigelb mit Wasser verquirlen. Über den siedenden Wasserbad schlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen.

2

Butter und Eigelb müssen etwa die gleiche Temperatur haben. Flüssige Butter teelöffelweise unter das Eigelb schlagen. Salz, weißen Pfeffer, Cayennepfeffer, Orangensaft und abgeriebene Orangenschale unter ständigem Rühren zugeben.

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