EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Marokkanischer Spinatsalat
- Zutaten
- 350 g frischer Blattspinat
- 75 g Mandelkerne
- 60 g Zwiebeln (2 Zwiebeln)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Granatapfel
- 200 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 1 Bio-Zitrone
Spinat putzen, gründlich waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mandeln grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden bzw. hacken.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Spinat dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten.
2 EL Wasser in die Pfanne geben und den Spinat zugedeckt 1 Minute dünsten. Herausnehmen und auf eine Platte geben.
Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Dafür zuerst am Kelchansatz ein keilförmiges Stück herausschneiden, anschließend die Frucht über eine Schüssel halten und mit etwas Druck auseinanderbrechen - dabei fallen die meisten Fruchtkerne heraus. Helle Zwischenhäute entfernen. Spinat mit den Granatapfelkernen und Mandeln mischen.
Joghurt mit Salz und Pfeffer verrühren. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und halbieren. Eine Hälfte auspressen und den Saft unter den Joghurt rühren.
Joghurtsauce über den Spinatsalat geben. Restliche Zitrone in Spalten schneiden, den Spinatsalat damit anrichten und noch lauwarm servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Aller guten Dinge sind drei: Der Spinat deckt den Tagesbedarf an Eisen zu einem Drittel, die Mandeln versorgen uns mit ungesättigten Fettsäuren und die Granatäpfel liefern zellschützende Stoffe.
Smarter Tipp
Ob als Vorspeise, auf einem Büfett oder als kleine Mahlzeit: Der Spinatsalat schmeckt mit einem Stück frisch aufgebackenem Fladenbrot besonders gut und sättigt auch nachhaltiger. Wer mag, serviert ihn als Beilage, zum Beispiel zu Lamm oder Geflügel.
Ausgabe 02/24