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Zutaten
Maroni-Nocken mit Käsesoße
- Für die Gnocchi
- 150 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 250 g Maronen (aus dem Glas)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Eigelbe
- 2 EL Maisgrieß
- 100 g Mehl
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Für die Soße
- 250 g würziger Schnittkäse (z. B. Fontina, Provolone)
- 250 ml Milch
- 100 ml Schlagsahne mindestens 30% Fettgehalt
- 150 g Kirschtomaten
- 2 EL Öl
- 1 EL frisch gehackter Oregano
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Die Kastanien mit der Brühe in einen Topf geben und 10 Minuten kochen. Beides abgießen und abtropfen. Die Kartoffeln pellen und zusammen mit den Kastanien durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Die Eigelbe mit Salz verquirlen und zur etwas abgekühlten Masse geben. Die Polenta unterrühren und soviel Mehl wie benötigt unterkneten, dass ein gut formbarer Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen und schräg in 2-3 cm lange Stücke teilen. Diese über den Gabelrücken rollen und so das Muster eindrücken und etwas flach drücken, damit sie später die Soße besser aufnehmen können.
Die Gnocchi auf der bemehlten Arbeitsfläche vor dem Kochen 15-30 Minuten antrocknen lassen. In der Zwischenzeit den Käse entrinden, klein schneiden und mit der Milch und der Sahne in einen weiten Topf geben und unter Rühren langsam schmelzen lassen.
Die Tomaten waschen, halbieren und in einer kleinen Pfanne in Öl ca. 10 Minuten schmoren lassen, die Kräutern zur Käsesoße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, mit dem Schaumlöffel herausheben, etwas abtropfen lassen und mit der Soße und den Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit Kräutern oder Kräuterblüten garniert servieren.
Ausgabe 02/24