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Matjes-Eier-Salat mit Senfsoße

Matjes-Eier-Salat mit Senfsoße
15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
350 g milde Matjesfilet
120 g rote Zwiebel
120 g blanchierte grüne Bohnen
60 g blanchierte Möhren
100 g rote Paprikaschote
4 hartgekochte Eier
Für die Sauce:
2 EL milder Weinessig
1 EL süßer Senf
1 TL scharfer Senf
weniger als 1/2 TL Jodsalz
Zucker
etwas frisch gemahlener Pfeffer
etwas frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL feines Olivenöl
Außerdem
1 EL Röllchen vom Schnittlauch zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Die Matjesfilets in 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Bohnen in Stücke, die Möhren in Scheiben und die Paprikaschote in ganz kleine Würfelchen schneiden. Alles mit den Matjesstreifen vermischen.

2

Für die Sauce den Essig mit den beiden Senfsorten, dem Salz, Zucker und Pfeffer kräftig verrühren. Das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen und mit dem Schneebesen gründlich einrühren. Den Salat auf Teller anrichten, mit Eischeiben belegen und die Sauce darüber verteilen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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