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Matjessalat mit roter Bete

Matjessalat mit roter Bete
20 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Rote Bete mit Grün
6 Matjesfilets
4 Schalotten
3 EL Sherryessig
1 TL Zucker
6 EL Traubenkernöl
2 EL Kapern
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Apfel
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Rote Bete putzen, waschen und dabei die Blätter beiseitelegen. Die Rote Bete ungeschält im Backofen ca. 45 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden.
2
In der Zwischenzeit den Matjes waschen, trocken tupfen und würfeln. Die Schalotten schälen und ebenfalls würfeln. Rote Bete, Matjes und Schalotten mit Essig, Zucker, Öl und Kapern vermengen; salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit 3-4 der Rote-Bete-Blätter waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen, würfeln und unter den Salat heben. Den Matjessalat auf Tellern anrichten und mit den Rote-Bete-Blättern bestreuen. Dazu passt ein Knäckebrot.
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