EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!

Zutaten

für
4
Drucken
Maultaschen mit Zwiebeln dazu Blattsalat

Maultaschen mit Zwiebeln dazu Blattsalat

1 h 15 min
Zeit:
645
kcal
Kalorien:
Health Score:
71 / 100
Zutatenfür  
Für den Teig
250 g Mehl
2 Eier
1 TL Salz
1 EL Pflanzenöl
Für die Füllung
1 kleine Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
200 g Spinat
1 altbackene Brötchen
60 ml lauwarme Milch
50 g Räucherschinken
1 EL Butter
150 g Bratwurstbrät
1 Ei
Salz
Pfeffer weiß und frisch gemahlen
1 EL getrockneter Majoran
1 EL gehackte Petersilie
1 l Brühe zum Garen
200 g Zwiebeln
Mehl zum Bestauben
Pflanzenöl zum Braten
Schnittlauch zum Bestreuen
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpinatZwiebelMilchRäucherschinkenButterPflanzenöl
Zubereitung
1.
Für die Maultaschen das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Salz und Öl hineingeben. Mit einer Gabel vermischen, dabei immer mehr Mehl vom Rand her mit einarbeiten. Mit beiden Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. etwas Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 20 Minuten ruhen lassen.
2.
Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Spinat putzen, gründlich waschen, blanchieren, kalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und die Blätter fein hacken. Das Brötchen klein würfeln und in der lauwarmen Milch einweichen. Den Speck in Würfel schneiden. Die Butter zerlassen und die Zwiebel und Frühlingszwiebel darin hell anschwitzen.
3.
Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen und in zwei Hälften teilen.
4.
Fein gehackten Spinat mit Zwiebeln, ausgedrücktem Brötchen, Speck, Brät, Eiern und Gewürzen gut vermischen. Jeweils 1 EL der Füllung mit Abstand auf die eine Hälfte des Teiges setzen und die zweite Teighälfte darüber schlagen. Ränder um die Füllung gut andrücken und in Rechtecke schneiden. Die Maultaschen in die kochende Brühe einlegen und ca. 15 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Währenddessen die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, mit Mehl bestauben und in reichlich Öl goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6.
Die Maultaschen mit etwas Brühe und den Zwiebelringen auf Tellern anrichten und mit frisch gehacktem Schnlittlauch bestreuen. Nach Belieben gemischten Salat dazu reichen.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien645 kcal(31 %)
Protein24 g(24 %)
Fett34 g(29 %)
Kohlenhydrate61 g(41 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,5 g(15 %)
Ausgabe 02/24

Lust auf noch mehr kulinarische Highlights? Für nur 19,60 Euro im Jahr erhalten Sie 4 Magazine direkt nach Hause. In der aktuellen Ausgabe nehmen wir die 100 gängigsten Ernährungsmythen unter die Lupe. Neben 77 Schlank-Rezepten geben unsere Expert:innen die genialsten Tipps, wie Sie Ihre Darmflora ins Gleichgewicht bringen, das Bauchfett wieder loswerden und mit mehr Achtsamkeit besser schlafen.