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Zutaten
für
4
Mediterrane Brennnesselsuppe mit Kürbiskernöl
15 min, fertig in 40 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 400 g junge Brennnessel
- 1 Handvoll Kerbel
- Salz
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne
- Muskat
- zum Garnieren
- Olivenöl
- Kürbiskernöl
- saure Sahne
- Kerbel für die Garnitur
Zubereitung
1.
Den Spinat und den Kerbel waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und hacken. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Beides in der heißen Butter anschwitzen. Mit dem Mehl bestauben, aufschäumen lassen und mit dem Wein ablöschen. Die Kartoffeln schälen, würfeln und mit der Brühe und der Sahne zufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
2.
Die Kräuter zufügen und alles fein pürieren. Nach Bedarf noch ein wenig Brühe angießen oder noch ein wenig einköcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken und auf Teller verteilen. Jeweils zwei kleine Nocken saure Sahne auf die Suppe setzen, mit den Ölen beträufeln und mit Kerbel garniert servieren.
Ausgabe 02/24