EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 150 g Weizenmehl Type 1050
- 175 g Butter
- 60 g körniger Frischkäse
- 5 EL Hülsenfrucht zum Blindbacken
- 200 g Zucchini
- 200 g Auberginen
- 5 Tomaten
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 Eier
- 100 g Crème fraîche
- 50 g geriebener Parmesan
Mehl, Butter und Frischkäse zu einem Teig verkneten, in eine Springform geben, flach drücken und einen Rand formen. Etwa 30 Minuten kühl stellen, mit Backpapier bedecken und Teig samt Papier mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Hülsenfrüchten beschweren. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten backen. Backpapier mit Hülsenfrüchte entfernen.
Für die Füllung Zucchini und Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden, Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln, Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, dann in 3 EL Olivenölin einer Pfanne anbraten. Gemüse und Tomatenmark hineingeben, mit Salz und Pfeffer und Thymian würzen und etwa 15 Minuten dünsten lassen, gelegentlich umrühren.
Eier, Creme fraîche und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse auf den vorgebackenen Boden verteilen und Eiermischung darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluf 160°C; Gas: Stufe 2–3) in etwa 30 Minuten goldgelb backen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Verschiedene Pflanzenstoffe aus den Auberginen helfen die Zellalterung zu stoppen und schützen zugleich unser Herz, sprich das Gemüse hält uns jung und gesund. Die roten Paprikas bringen Vitamin C in die mediterrane Gemüse-Tarte, welches nicht nur das Immunsystem stärkt, sondern auch den Körper bei der Fettverbrennung unterstützt.
Smarter Tipp
Eine Gemüsetarte ist eine super Gelegenheit um Gemüserest aus dem Kühlschrank in einem leckeren Rezept zu verwerten. Haben Sie zum Beispiel noch Brokkoli, Pilze oder Sellerie übrige, können Sie das Gemüse entsprechend vorbereiten und auf den Tarteboden geben.
Zu der mediterranen Gemüsetarte passt ein Radicchio-Rucola-Salat.
Ausgabe 02/24