Mediterraner Artischocken-Tomatensalat

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Mediterraner Artischocken-Tomatensalat
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Health Score:
96 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
410
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien410 kcal(20 %)
Protein28 g(29 %)
Fett20 g(17 %)
Kohlenhydrate26 g(17 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe98,2 g(327 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E3,8 mg(32 %)
Vitamin K9,3 μg(16 %)
Vitamin B₁1,3 mg(130 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin14,6 mg(122 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure632 μg(211 %)
Pantothensäure2,9 mg(48 %)
Biotin38,8 μg(86 %)
Vitamin B₁₂0,4 μg(13 %)
Vitamin C93 mg(98 %)
Kalium3.350 mg(84 %)
Calcium615 mg(62 %)
Magnesium252 mg(84 %)
Eisen14,1 mg(94 %)
Jod84 μg(42 %)
Zink5,2 mg(65 %)
gesättigte Fettsäuren6,6 g
Harnsäure713 mg
Cholesterin20 mg
Zucker gesamt26 g

Zutaten

für
4
Zutaten
12 große frische Artischocken (aus Frankreich)
2 Tomaten
2 Zitronen
125 g Mozzarella (1 Kugel)
1 Bund kleiner Basilikum
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Öl, den Saft von 1 Zitrone und das Basilikum mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch mal mischen.
2.
Den Stiel der Artischocken entfernen und alle Blätter so entfernen, dass nur der Boden der Artischocken übrig bleibt. Diese schälen und in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft der zweiten Zitrone legen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben, mit der Basilikumvinaigrette beträufeln, mischen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Die Tomaten waschen, überbrühen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Beides zu den Artischocken geben und untermischen. Sofort servieren.
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