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Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat - Dieser Pastasalat versetzt Sie kulinarisch in den Mittelmeerurlaub!

535
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Muschelnudeln
Salz
1 rote Paprikaschote
1 Zucchini
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Pinienkerne (20 g)
40 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
60 g schwarze entsteinte Oliven
150 g Kirschtomaten
½ Bund Kräuter (10 g; z. B. Thymian, Petersilie)
2 EL weißer Balsamessig
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Zubereitungsschritte

1

Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2
In der Zwischenzeit Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
3

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika und Zucchini zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten. Brühe zugießen und 3 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4

Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

5

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Oliven in Scheiben schneiden.

6

Tomaten waschen und vierteln. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und mit den Tomaten zum Gemüse geben.

7

Alle vorbereiteten Zutaten mit restlichem Öl und Balsamessig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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