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Mediterraner Petersilienwuzelsalat

Mediterraner Petersilienwuzelsalat
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Mayonnaise
1 TL Senf
1 Knoblauchzehe gepresst
1 Eigelb
Olivenöl bei Amazon bestellen150 ml Olivenöl
100 ml neutrales Öl
2 sehr junge Petersilienwurzeln
15 Oliven
10 Scheiben Chorizo klein gewürfelt
Schnittlauch fein geschnitten
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Zubereitungsschritte

1

Die Petersilienwurzeln schälen und mit dem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Mit Oliven, Chorizo und Schnittlauch vermischen. 

2

Für die Mayonnaise Senf, Knoblauch und das Eigelb mit einem Pürierstab vermengen. Unter Rühren die beiden Öle zunächst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl dazugeben und zu einer cremigen Mayonnaise verarbeiten. 

3

Petersilienwurzelsalat mit der Mayonnaise vermischen, kurz durchziehen lassen und servieren.

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