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Mediterranes Gemüse mit gegrillter Leber

Mediterranes Gemüse mit gegrillter Leber
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Aubergine
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
200 g passierte Tomaten
Hier kaufen!75 EL blonde Rosinen
3 EL Kapern aus dem Glas
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben Kalbsleber à ca. 80 g (gesäubert, ohne Haut und Sehnen)
4 EL Pinienkerne
60 g schwarze Oliven
Rosmarinzweig zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Die Aubergine waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Einsalzen und zur Seite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, die Kerne ausschaben und grob würfeln. 2 EL Öl erhitzen, darin die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Die Auberginen kurz mitbraten, dann die Tomaten, passierten Tomaten und Rosinen zugeben. Ca. 10 Minute leise köcheln lassen. Die Kapern hinzufügen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Die Leber waschen und trocken tupfen. Mit dem übrigen Öl bestreichen und auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen. Danach etwas salzen und pfeffern.
3
Das Auberginengemüse auf Tellern anrichten. Je zwei Scheiben Leber darauf legen. Mit den Pinienkernen und den Oliven bestreuen. Mit dem Rosmarin garnieren und servieren. Dazu passt frisches Baguette.
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