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Mediterranes Gemüse mit Joghurt

Mediterranes Gemüse mit Joghurt
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kleinere Aubergine
1 rote Paprikaschote
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 getrocknete rote Chilischote
1 TL Korianderkörner
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Joghurtsauce
300 g abgetropfter fester Joghurt
3 Knoblauchzehen
1 EL gehackte Petersilie
Ausserdem
2 EL Öl
2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
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Zubereitungsschritte

1
Aubergine putzen und waschen. Paprikaschote längs halbieren, entkernen und waschen. Beides in dünne Streifen schneiden. In einer weiten Pfanne die Gemüsestreifen in heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 8 Min. unter Wenden braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwischenzeitlich Chilischote und die Korianderkörner in einem Mörser mit etwas Salz zerstoßen und unter das Gemüse rühren, pfeffern und beiseite stellen.
2
In einer kleinen Pfanne das Öl mit dem Paprikapulver langsam erhitzen, bis das Öl sich rot färbt.
3
Joghurt mit durchgepresstem Knoblauch und etwas Salz verrühren.
4
Zum Servieren Joghurt auf flache Teller verteilen, das geschmorte Gemüse darauf anrichten und den Joghurt mit etwas Paprikaöl beträufeln. Mit Petersilie bestreuen und lauwarm mit Weißbrot servieren.
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