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Meeräschenfilet

auf Fenchel-Pecorino-Penne

Meeräschenfilet
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Schalotte
1 Fenchelknolle
6 weiße Champignons
1 Knoblauchzehe
1 kleine Chilischote
50 g Pinienkerne
Olivenöl bei Amazon bestellen8 EL Olivenöl
Salz
Zucker
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Fenchelsaat , im Mörser zerstoßen
Bio-Zitrone
300 g Penne
4 Meeräschen ohne Haut (Filets à 150 g)
150 g geriebener Pecorino
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Zubereitungsschritte

1

Schalotte schälen. Den Fenchel und die Champignons putzen und/oder waschen. Alles in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Den Knoblauch andrücken. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und hacken.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
2

Den Fenchel in 4 EL Öl anbraten. Mit Salz und Zucker würzen. Schalotten, Pilze, Knoblauch und Chili dazugeben und mit Brühe ablöschen. Fenchelsamen, Schale und Saft einer halben Zitrone hinzufügen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Penne nach Packungsanweisung bissfest garen.

3

Die Fischfilets waschen, trockentupfen und mit Salz würzen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Filets darin von jeder Seite 2 Minuten braten. 

4

Die Nudeln in ein Sieb abgießen und tropfnass zum Fenchelsud geben. Alles gut vermischen. Die Pinienkerne und den Käse untermischen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und auf Teller verteilen. Je 1 Fischfilet darauf anrichten. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen.

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