Meeresfrüchte, Fisch und Gemüse auf Zwieback Rezept | EAT SMARTER
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Meeresfrüchte, Fisch und Gemüse auf ZwiebackDurchschnittliche Bewertung: 3.81515

Meeresfrüchte, Fisch und Gemüse auf Zwieback

Rezept: Meeresfrüchte, Fisch und Gemüse auf Zwieback
1 Std.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.8 (15 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Weiße Rübe
½ Blumenkohl
1 kleine gekochte Rote Bete
1 Kartoffel
Zucchini
2 kleine Artischocken
100 g grüne Bohnen
8 Spargelspitzen
Petersilie
150 g Fischfilet
4 Tiefseegarnelen küchenfertig, geschält
4 Scampi
150 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Pfefferkörner
½ geschälter, gekochter Hummerschwanz
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Toastbrot
1 TL Kapern
2 Sardellenfilets
1 hart gekochtes Eigelb
4 Scheiben Zwieback
Essigwasser
100 g grüne, entsteinte Oliven
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Zubereitungsschritte

1
Das Gemüse waschen, putzen und ggfls. schälen. Möhre, Sellerie und weiße Rübe in längliche Stücke schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Rote Bete, Kartoffel und Zucchini in Scheiben schneiden und die Artischocken vierteln.
2
Kartoffeln mit den Weißen Rüben ca. 15 Minuten in kochendem Wasser garen. Möhren, Blumenkohl, Sellerie zusammen mit den grünen Bohnen ca. 7 Minuten, die Spargelspitzen zusammen mit Artischocken und Zucchini ca. 4-5 Minuten garen.
3
Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und beides beiseite Legen. Das Fischfilet in gleich große Streifen schneiden. Garnelen, Fisch und Scampi ca. 4 Minuten in köchelndem Wasser blanchieren. Weißwein, Salz, Pfefferkörner und Petersilienstiele sowie den Hummerschwanz dazu geben und noch kurz ziehen lassen.
4
Knoblauch schälen. Toastbrot in Wasser tauchen, ausdrücken und mit Petersilienblättern, Knoblauch, Kapern, Sardellen, Eigelb, Salz und Pfeffer im zu einer glatten Sauce pürieren.
5
Zwiebackscheiben auf einer Platte anrichten und mit wenig Essigwasser beträufeln. 2 EL von der Sauce auf den Zwiebackscheiben verteilen. Gemüse, Fischfilet, Oliven und Sauce abwechselnd pyramidenartig auf den Zwieback schichten, dabei mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Mit den Krustentieren garnieren und mit der grünen Sauce servieren.