EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Meeresfrüchte auf Spargel-Tomatensalat
Zutatenfür
- Zutaten
- 800 g grüner Spargel
- 400 g Zuckerschoten
- 400 g Lachs
- 12 Garnelen küchenfertig geschält
- 4 Jakobsmuscheln
- 1 Schalotte gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 2 EL grüner Pfeffer (eingelegt)
- 400 g Cocktailtomaten
- 1 Bund Dill gehackt
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- 8 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Für die Marinade Tomaten waschen und halbieren. Schalotten, Tomaten und Knoblauch in 6 EL Öl anschwitzen. Mit Weißwein und Fond ablöschen und ca. 8 Min. einköcheln lassen. Grünen Pfeffer zugeben und mit Salz abschmecken.
2.
Lachs waschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und in 2 EL nicht zu heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Jakobsmuscheln salzen und pfeffern und zugeben, ebenfalls anbraten und zugedeckt ca. 2 Min. schmoren lassen. Garnelen ebenfalls würzen, zugeben und alles zusammen noch etwa weitere 3-4 Min. garen lassen. Zum Schluss Butter und die Hälfte des Dills zugeben.
3.
Unteres Drittel vom Spargel schälen und Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Dann Zuckerschoten zugeben und weitere ca. 5 Min. köcheln lassen. Abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.
4.
Spargel und Zuckerschoten auf vorgewärmten Tellern anrichten und Fisch darauf setzen. Restlichen Dill in die Marinade geben und darüber träufeln.
Ausgabe 02/24