Meeresfrüchte und Fisch in Gelee
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Health Score:
84 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 3 h 30 min
Fertig
Kalorien:
420
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 420 kcal | (20 %) | mehr | |
| Protein | 52 g | (53 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 5 g | (3 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,2 g | (4 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 11,8 μg | (59 %) | mehr | |
| Vitamin E | 9,4 mg | (78 %) | ||
| Vitamin K | 18,4 μg | (31 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 18,8 mg | (157 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 71 μg | (24 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 6,5 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 7,6 μg | (253 %) | mehr | |
| Vitamin C | 17 mg | (18 %) | ||
| Kalium | 990 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 199 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 144 mg | (48 %) | mehr | |
| Eisen | 1,8 mg | (12 %) | mehr | |
| Jod | 146 μg | (73 %) | mehr | |
| Zink | 4 mg | (50 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7 g | |||
| Harnsäure | 400 mg | |||
| Cholesterin | 299 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- ½ Knolle Fenchel
- 80 g Mungobohnensprossen Glas
- 2 Forellenfilets küchenfertig, ohne Haut
- 12 Garnelen geschält und entdarmt
- 150 g Lachsfilet küchenfertig, ohne Haut
- 150 g Fischfond
- 3 Blätter weiße Gelatine
- 1 cm frischer Ingwer
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 1 EL Keimöl
- 100 ml trockener Weißwein
- Salz
- 1 EL Reisessig
- 1 TL frisch gehackter Koriander
- 100 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- 2 EL Keta-Kaviar
- Schnittlauchröllchen zum Garnieren
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
LachsfiletWeißweinSchlagsahneMungobohnensprosseKeta-KaviarGelatineZubereitungsschritte
1.
Den Fenchel putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Mungobohnenkeimlinge über einem Sieb abtropfen lassen und mit den Fenchelstreifen mischen.
2.
Die Forellenfilets, Garnelen und den Lachs waschen, trocken tupfen, die Forelle in 3 cm große Stücke und den Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Fond erhitzen und die Fischstücke/-scheiben und Garnelen darin 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und beiseite legen.
3.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chili waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Chili mit dem Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Mit dem Wein und Fond ablöschen, mit Salz und Essig abschmecken und zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den Koriander untermischen. Das Fenchelgemüse auf Gläser verteilen. Den Fisch und die Garnelen darüber geben und mit dem Sud aufgießen. Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4.
Die Sahne steif schlagen und in jedes Glas einen Klecks geben. Mit Lachskaviar und Schnittlauchröllchen garniert servieren.
