EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Meerrettichfleisch mit Gemüse und Schnittlauch-Dip
- Zutaten
- 700 g flache Kalbsschulter (küchenfertig; 1 flache Kalbsschulter)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Gewürznelken
- 3 Möhren
- 250 g Knollensellerie (0.5 Knollensellerie)
- 1 Stange Lauch
- 3 Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 10 g Schnittlauch (0.5 Bund)
- 200 g Magerquark
- 100 g saure Sahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Stück Meerrettich (ca. 5 cm)
Fleisch kalt abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundherum scharf anbraten. So viel Wasser zugeben, dass das Fleisch gerade bedeckt ist und zum Kochen bringen. Knapp über dem Siedepunkt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Inzwischen Zwiebel schälen und mit Lorbeer und Nelken spicken.
Möhren und Sellerie schälen, die Hälfte grob würfeln und die andere Hälfte in dünne Streifen schneiden.
Lauch längs halbieren, waschen, putzen und ebenfalls die Hälfte in grobe Stücke und die andere Hälfte in schmale Streifen schneiden.
Gemüsewürfel und Zwiebel mit den restlichen Gewürzen zum Fleisch geben und zusammen 1 weitere Stunde garen.
In der Zeit für den Dip Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Mit Quark und saurer Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
300 ml Fleischfond abnehmen und in einem kleineren Topf zum Köcheln bringen. Gemüsestreifen hineingeben und darin bei mittlerer Hitze in ca. 4–5 Minuten garziehen lassen.
Fleisch aus dem Fond nehmen, in Scheiben schneiden und mit Schnittlauch-Dip und Gemüse auf 4 Tellern anrichten. Meerrettich schälen und über das Fleisch reiben. Mit Pfeffer würzen.
Ausgabe 02/24