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Mexikanischer Gemüseeintopf mit Mais

Mexikanischer Gemüseeintopf mit Mais
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zucchini mittelgroß
1 Paprikaschote gelb
1 Paprikaschote grün
2 große Süßkartoffeln
200 g Kidneybohne aus der Dose, abgetropft
200 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
2 rote Chilischoten
200 g Maiskörner aus der Dose, abgetropft
3 Tomatillos
2 rote Zwiebeln
2 EL Maiskeimöl
Salz
3 EL mexikanische Salsa verde
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Zubereitungsschritte

1
Die Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in große Stücke schneiden. Die Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Tomatillos waschen und in Spalten schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
2

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, die Süßkartoffeln, die Paprika und die Zucchini unterrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten dünsten. Immer wieder umrühren. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, die Kidneybohnen, die Weißen Bohnen, die Maiskörner und die Chilischoten unterrühren, zudecken und das Ganze weitere 6 Minuten garen. Mit Salz abschmecken.

3

Den Gemüseeintopf mit grüner Salsa beträufeln und heiß servieren.

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Sehr lecker und sättigend! Das werde ich wieder kochen.
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