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Minestrone

Minestrone
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g getr. Bohnen
3 Stangen Bleichsellerie
3 Karotten
1 kleine Zucchini
3 Kartoffeln
1 Fenchelknolle
Wirsingkopf
125 g durchwachsener Speck
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
einige Blätter Salbei
2 l Wasser
Salz, Pfeffer
150 g grüne Bohnen
250 g Tomaten
150 g frische Erbsen
150 g Reis oder Vollkorn-Spaghetti
Parmesan zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

1

Zunächst die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in frischem, gesalzenem Wasser gar kochen.

2

Inzwischen das Gemüse putzen, waschen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. Gewürfelten Speck in Öl mit Zwiebelwürfeln, gehacktem Knoblauch und Kräutern leicht rösten. Gemüse zufügen, mit Wasser aufgießen und etwa 90 Minuten garen.

3

Daraufhin die Bohnen putzen und brechen. Tomaten häuten, entkernen und grob hacken. Mit den gekochten Bohnen zufügen, 30 Minuten kochen. Dann Erbsen und Nudeln oder Reis einmischen, 20 Minuten garen, abschmecken und anrichten.

4

Den geriebenen Parmesan getrennt dazu reichen.

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