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Mini-Quiche aus Blätterteig mit Zucchini, Spinat und Mozzarella

Mini-Quiche aus Blätterteig mit Zucchini, Spinat und Mozzarella
40 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
450 g Blätterteig TK
160 g frischer Blattspinat
Salz
2 rote Paprikaschoten
4 Tomaten
2 Zucchini
200 g Mozzarella
Mehl für die Arbeitsfläche
Butter für die Formen
1 Eigelb
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Den Blätterteig auftauen lassen.
2
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3
Den Spinat waschen, verlesen, putzen und in kochendem Salzwasser kurz zusammenfallen lassen. Abgießen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.
Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
4
Das restliche Gemüse waschen und putzen. Die Paprika halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini in schmale Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln.
Wie Sie eine Tomate ganz einfach in kleine Würfel schneiden
5
Den Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, 8 Kreise (á ca. 10 cm Durchmesser ausschneiden und gebutterte Förmchen damit auskleiden. Den Rand dabei etwas hochformen und mit Eigelb bestreichen. Den Rand mit Zucchinischeiben auslegen, das restliche Gemüse mit dem Mozzarella mischen und mittig auf dem Blätterteig verteilen. Salzen, pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
6
Herausnehmen und auf Teller angerichtet servieren.
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