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Mini-Rührkuchen mit Johannisbeeren

Mini-Rührkuchen mit Johannisbeeren
45 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 6er Mini-Könisgkuchenform
Für die Mini-Kuchen
Butter für die Förmchen
Mehl für die Förmchen
300 g rote Johannisbeeren
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
150 g Butter
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
3 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
½ unbehandelte Zitrone Abrieb
4 EL Milch
Für den Baiser
2 Eiweiß
1 Prise Salz
60 g Zucker
Zum Garnieren
1 Hand voll Johannisbeeren
1 Stängel Minze
Zucker zum Wälzen
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Kastenformen ausbuttern und mit Mehl ausstreuen.
2
Die Johannisbeeren abbrausen, von den Rispen streifen und trocken tupfen. Mit der Stärke vermengen.
3
Die Butter in einem Topf zerlassen und anschließend etwas abkühlen lassen. Den Zucker und den Vanillezucker mit den Eiern schaumig schlagen, nach und nach die Butter zugießen und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Zitronenabrieb mischen und zusammen mit der Milch unter die Zucker-Ei-Masse mengen. Die Johannisbeeren unter den Teig ziehen und in die Backform füllen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.
4
Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, den Zucker zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Küchlein damit schleifenartig verzieren. Anschließend nochmals im Ofen für ca. 15 Minuten fertig backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Förmchen lösen und auskühlen lassen.
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5
Zum Garnieren die Johannisbeeren und die Minze abbrausen, abstreifen, im Zucker wälzen und die Küchlein damit belegen.
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