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Mini-Tomatenquiche mit Spiegelei

Mini-Tomatenquiche mit Spiegelei
20 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Tatelettförmchen
Für den Teig
200 g Mehl
100 g kalte Butter
1 Prise Salz
1 Ei
Getrocknete Erbsen zum Blindbacken
Für die Füllung
400 g Tomaten überbrüht, gehäutet, entkernt und grob zerkleinert
Blätter von einem Bund Basilikum fein gehackt
150 g Crème fraîche
3 Eier
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL geriebener Gruyère-Käse
Außerdem
4 Eier
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durch hacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
2
Teig ausrollen, in die gefetteten Förmchen geben und den Rand hochziehen, Teig mit einer Gabel öfter einstechen, mit passend zurecht geschnittenem Backpapier abdecken und Hülsenfrüchte auffüllen. Im vorgeheizten Backofen (180°C) ca. 8 Min. vorbacken, herausnehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.
3
Eier, Creme fraîche, Öl, etwas Salz und Pfeffer gut verrühren, Tomatenstücke und Basilikum untermischen und die Masse auf der Tarteletts verteilen, mit Käse bestreuen und im Backofen (200°C) in ca. 15 Min. backen, dann herausnehmen. In die Mitte jeweils eine kleine Mulde eindrücken und jeweils 1 aufgeschlagenes Ei hineingeben und im Backofen in ca. 8-10 Min. fertig backen, bis die Eiweiße gestockt sind.
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