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Minz-Nudeln mit jungen Erbsen

Minz-Nudeln mit jungen Erbsen
520
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 Gramm tiefgefrorene Erbsen (ersatzweise 750 g Palerbsen)
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 Gramm Champignons
1 unbehandelte Zitrone
400 Gramm kurze Makkaroni (z.B, Penne)
Salz
1 EL Öl
3 EL Butter
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund frische Minze
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Zubereitungsschritte

1

Tiefgefrorene Erbsen auftauen lassen. (Frische Erbsen auspalen und in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Sofort in ein Sieb schüt­ten und mit kaltem Wasser abschrecken.)

2

Früh­lingszwiebeln putzen, waschen und fein schnei­den. Champignons waschen, putzen und vierteln. Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und eine Hälfte auspressen. Die Champignons mit dem Zitronensaft mischen.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
3

Für die Nudeln reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsvorschrift in ständig sprudelndem Wasser bißfest garen.

4

. Öl und 1 EL Butter erhit­zen und die Champignons darin anbraten. Erbsen, Frühlingszwiebeln und abgeriebene Zitronenscha­le zufügen und 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen grob hacken. Die Nudeln abgießen, die restliche Butter mit der Minze in den Topf geben und erhitzen. Das Gemüse und die Nudeln zufügen und alles mi­schen. Sofort servieren.

Zusätzlicher Tipp

Nach Belieben mit geriebenem Parmesan be­streuen.

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