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Mit Sauerkraut und Speck gefüllte Teigtaschen

Mit Sauerkraut und Speck gefüllte Teigtaschen
1 h 10 min
Zubereitung
2 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
350 g Weizenmehl Type 405
1 Ei
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Mehl zum Arbeiten
Für die Füllung
1 Zwiebel
80 g Südtiroler Speck
1 EL Butter
150 g Sauerkraut Dose
2 EL trockener Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ TL Kümmelsamen
200 g gut ausgedrücktes Sauerkraut
2 EL trockener Weißwein
170 g Ricotta
Zum Servieren
60 g Butter
50 g frisch geriebener Parmesan
1 Hand voll Schnittlauchröllchen
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Zubereitungsschritte

1
Für den Teig das Mehl mit Ei, Öl, Salz und 100 ml lauwarmen Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2
Für die Füllung die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Speck ebenfalls klein würfeln. Beides in der Butter andünsten. Das Sauerkraut abtropfen lassen und hacken. Kurz mitbraten, den Wein angießen, mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel würzen und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen und den gut abgetropften Ricotta untermengen.
3
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu zwei Teigstreifen dünn ausrollen (wer mag kann dazu die Nudelmaschine benutzen). Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Füllung abnehmen und auf eine Teigbahn in etwas Abstand zueinander setzen. Den zweiten Teigstreifen darüber legen, und um die Füllung herum gut fest drücken. Mit einem runden Ausstecher (8-10 cm Durchmesser) Teigkreise ausschneiden und die Ränder nochmals gut andrücken.
4
Die Schlutzkrapfen in einem großen Topf Salzwasser 8-10 Minuten gar simmern lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
5
Anschließend in einer Pfanne in brauner Butter schwenken. Auf Teller verteilen und mit Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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