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Mit Spinat gefüllte Nudelröllchen

Mit Spinat gefüllte Nudelröllchen
1 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Nudelteig
300 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Wasser
2 Eier
50 g flüssige Butter
l Gemüsebrühe
1 Eigelb
1 Eiweiß
Füllung
700 g Spinat
3 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
400 g Schafskäse
2 Eier
Für die Tomatensauce
1 große Dose passierte Tomaten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
½ TL Zucker
1 TL getrockneter Basilikum
Außerdem
80 g Parmesan gerieben
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Zubereitungsschritte

1
Mehl auf ein Brett sieben, Salz zugeben. In die Mehlgrube Wasser und Eier nach und nach mit einer Gabel einrühren. Den Teig glatt kneten zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und in einer Frischhaltetüte 30 Min. ruhen lassen.
2
Für die Füllung, Spinat waschen, verlesen und tropfnass in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen, abschrecken, und ausdrücken, dann grob hacken.
3
Knoblauch schälen, fein hacken und in heißem Olivenöl anschwitzen, Spinat auflockern, dazugeben und kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat in eine große Schüssel geben und mit zerbröckeltem Schafskäse und den Eiern vermengen.
Knoblauch richtig vorbereiten
4
Den Nudelteig auf einem bemehlten Brett dünn ausrollen und in 10 cm breite Streifen schneiden. Mit der Füllung bestreichen, aufrollen, die Schnittstelle mit etwas Eiweiß einpinseln zum Verkleben. Die Rollen in eine Auflaufform mit flüssiger Butter setzen, mit Eigelb rundherum bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C für ca. 30 Minuten backen. Nach und nach etwas Gemüsebrühe angießen, nach Bedarf etwas mehr Brühe.
5
Für die Tomatensauce Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl in einem Topf glasig schwitzen, passierte Tomaten zugeben, das Tomatenmark einrühren, mit Salz, Zucker, Basilikum und Pfeffer würzen und offen ca. 20 Min. leise köcheln lassen.
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6
Die Tomatensauce auf einen vorgewärmten Teller geben und die fertigen Nudelrollen darauf setzen.
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