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Möhren-Aprikosenmuffins

Möhren-Aprikosenmuffins
1 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Muffins
8 getrocknete Aprikosen
1 Möhre
2 Eier
50 g saure Sahne
Hier bei Amazon kaufen!4 EL Rohrzucker
Hier kaufen!3 EL Rosinen
Jetzt bei Amazon kaufen!50 g gehackte Mandeln
2 TL abgeriebene Orangenschale
Hier kaufen!150 g Weizen-Vollkornmehl
2 TL Backpulver
Hier kaufen!½ TL Natron
Außerdem
1 Muffinbackblech mit 12 Vertiefungen
weiche Butter für das Blech
Zum Verzieren
4 EL Aprikosenkonfitüre
Cornflakes
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Zubereitungsschritte

1
Die Aprikosen in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und fein raspeln. Eier mit Zucker verquirlen, saure Sahne, Möhrenraspel, Rosinen, Aprikosenstreifen, gehackte Mandeln und Orangenschale unterrühren.
2
Mehl, Backpulver und Natron in einer weiteren Schüssel mischen und kurz mit der Eiermischung verrühren, bis alle trockenen Zutaten feucht sind.
3
Die Vertiefungen vom Muffinsblech mit Butter einstreichen, den Teig darin verteilen und im vorgeheizten Backofen (180°; Mitte) ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
4
Aprikosenkonfitüre mit ca. 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und durch ein Sieb streichen.
5
Die Muffins in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus den Vertiefungen nehmen und auskühlen lassen. Die ausgekühlten Muffins mit der Konfitüre bestreichen, mit Cornflakes bestreuen und diese etwas andrücken.
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