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Möhren in Orangenschaum mit Kerbel

Möhren in Orangenschaum mit Kerbel
238
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund Möhren
100 g kalte Butter
1/8 l Gemüsebrühe (Instant)
1 Orange (unbehandelt)
2 Eigelbe (M)
1/2 - 1 TL Sambal oelek
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 kleine Handvoll Kerbelblatt
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Zubereitungsschritte

1

Möhren schälen. Große Möhren der Länge nach halbieren oder vierteln. 20 g Butter erhitzen. Möhren darin kurz andünsten. Gemüsebrühe angießen und die Möhren ca. 10 Minuten garen.

2

Orange abspülen, trocken tupfen und ein Viertel der Schale mit einem Zestenreißer abziehen (oder die Schale abreiben). Saft auspressen. Eigelb mit Sambal Oelek und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 

3

Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Abwechselnd Butter in Stückchen und Orangensaft mit einem Schneebesen unter die Eigelbe rühren. Zum Schluss die Gemüsebrühe unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Orangenschale und die Hälfte der Kerbelblättchen unterziehen. Die Sauce über die Möhren geben und mit den restlichen Kerbelblättchen garnieren.

Zusätzlicher Tipp

Dazu Schweinefilet reichen.

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