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Morcheln im Hemd

Morcheln im Hemd
320
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
2 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2 Blätter Tiefkühlblätterteig
1 Wirsing ca. 600 g
1 Zwiebel
2 EL Schweineschmalz
Salz
weißer Pfeffer
2 Bund Petersilie
1 Eigelb
kleine Karotten
1 Schnitz Sellerie
1 kleine Zwiebel
4 schöne größere Spitzmorcheln
1 EL Butter
4 cl Madeira
1 dl Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Den Blätterteig vorschriftsmäßig auftauen lassen.
Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, vier schöne grüne Blätter zum Einwickeln zur Seite legen und den restlichen Wirsing in einzelne Blätter reißen.
Die Strünke keilförmig herausschneiden, die Blätter in grobe Würfel schneiden, in Salzwasser aufkochen und auf ein Sieb schütten.

2

Die Zwiebel hacken, im Schmalz glasig schwitzen, den Wirsing dazugeben, den Topf fest verschließen und das Gemüse bei milder Hitze ca. 30 Minuten weichdünsten.
Mit der Petersilie im Mixer pürieren.

3

Die beiseite gelegten Wirsingblätter zwischendurch in Salzwasser weichkochen und den Strunk entfernen.
Karotte, Sellerie und Zwiebel fein würfeln.
Die Morcheln putzen, waschen und zusammen mit den Gemüsen in der Butter anschwitzen, mit Madeira und Geflügelbrühe ablöschen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E: 175°, G: 2) 10 Minuten dünsten.
Salzen, pfeffern und im Topf abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und in 10 x 10 cm große Stücke schneiden.

4

Die Morcheln aus dem Sud nehmen, mit einer etwa zentimeterdicken Wirsing- Püreeschicht belegen und in jeweils ein Wirsingblatt gewickelt in den Blätterteig einschlagen.
An der Oberseite ein 50-Cent großes Loch offen lassen.
Das Eigelb mit etwas Wasser verschlagen, den Blätterteig damit bestreichen, auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Backofen (E: 225°, G: 4) ca. 20 Minuten knusprig backen.

5

Währenddessen den Morchelsud durchpassieren, einkochen und mit einem Esslöffel Butter vollenden.
Die fertigen Pilze aus dem Ofen nehmen, auf warme Teller setzen, einen Löffel Sauce in die Öffnung träufeln und sofort servieren.

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