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Zutaten
für
4
Morcheln mit Chicorée
Zutatenfür
- Zutaten
- 350 g frische Morchel
- 4 Chicorée
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 2 EL Butter
Zubereitung
1.
Die Morcheln gründlich waschen, putzen und trocken tupfen.
2.
Den Chicoree waschen und längs halbieren. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Die Morcheln zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Die Brühe angießen und die Morcheln einige Minuten weich garen. Dann die Sahne angießen, salzen, pfeffern und leicht sämig einköcheln lassen.
3.
Den Chiroree in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun braten, auf Teller anrichten und mit der Morchelsauce beträufelt servieren. Nach Belieben mit rosa Pfefferbeeren bestreuen.
Ausgabe 02/24