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Mozzarella-Auberginenröllchen

Mozzarella-Auberginenröllchen
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Tomaten für die Sauce heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Kerngehäuse entfernen, würfeln. Zwiebel schälen, fein hacken im Öl andünsten, Tomatenwürfel dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen.

2

Auberginen waschen, längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie und Basilikum waschen, fein hacken. 1 EL Olivenöl erhitzen, Semmelbrösel darin anrösten, mit Kräutern und Parmesan mischen. 2 EL Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in dünn Scheiben schneiden.

3

Kräutermischung auf die Auberginenscheiben streichen, mit Mozzarella belegen, aufrollen und mit Holzspießen feststecken. 3 EL Öl erhitzen und die Röllchen in der Pfanne unter Wenden knusprig braten. Tomatensauce mit Zitronensaft abschmecken, auf Tellern verteilen und die Röllchen in die Sauce setzen. Mit Thymianblättchen und Zitronenschnitz garnieren.

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