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Mrs. Eatons Salat

Mrs. Eatons Salat
5 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 Kopf grüner Salat
100 g junge Blätter vom Sauerampfer
100 g junger Spinat
8 zarte Stängel-Spitzen von Minze
3 Frühlingszwiebeln gehackt
Salatsauce
2 Eigelbe hartgekocht
1 EL geriebener Parmesankäse
1 TL Senf
1 EL Estragonessig
1 EL selbstgemachter Ketchup oder Tomatenpüree
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1 EL Holunderessig
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Zubereitungsschritte

1

Salat, Sauerampfer, Spinat und Minze abspülen und putzen. Gut abtropfen lassen und mit Zwiebeln in eine Salatschüssel geben. Eigelb, Käse, Senf, Estragonessig und Ketchup oder Tomatenpüree gut verrühren. Öl und Holunderessig hinzufügen und das Gemisch so lange schlagen, bis es cremig wird. Die Sauce über den Salat geben und servieren.

Zusätzlicher Tipp

Zur Herstellung von Holunderessig werden getrocknete Holunderblüten für einige Wochen in Essig gelegt; der Essig wird dann durch ein Sieb gegossen und in eine Flasche gefüllt. Er ist sehr haltbar.

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