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Nudelauflauf mit Fleischragout

Nudelauflauf mit Fleischragout
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
4 EL Öl
Butter
1 Stange Bleichsellerie
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Bund Petersilie
150 g Geflügelleber
300 g Wiener Würstchen
1 Glas Rotwein
Salz
Pfeffer
4 EL Tomatenmark
Brühe
1 kg Nudeln (z.B. Hörnchen oder Spätzle)
3 Eier
200 g geriebener Parmesankäse
250 ml Milch (1,5 % Fett)
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Zubereitungsschritte

1

Etwa vier Esslöffel Öl und 50 g Butter erhitzen und darin Sellerie, Zwiebel, Möhre und Petersilie, alles geputzt, gewaschen und feingewiegt, anbraten. Wenn es etwas gebräunt ist, gibt man die gesäuberte Hühnerleber und die enthäuteten Würstchen, beides kleingeschnitten, hinzu. 

2

Nach etwa 5 Minuten gießt man den Rotwein an und lässt ihn verdunsten. Nachdem man mit Salz und Pfeffer gewürzt hat, gießt man zwei Tassen Wasser an, in denen man das Tomatenmark verquirlt hat. Das Ragout sollte mindestens 3 Stunden köcheln (möglichst noch länger). Von Zeit zu Zeit muss etwas Brühe nachgegossen werden. (Wenn man keine Fleischbrühe vorrätig hat, kann auch Würfelbrühe verwendet werden.)  

3

Wenn das Ragout fast fertig ist, werden die Nudeln in kochendem Salzwasser gegart. Man gießt sie ab, wenn sie noch bissfest sind.  

4

In der Zwischenzeit wird eine Käsecreme zubereitet: Man verquirlt in einer Schüssel drei Eier mit etwas Salz und Pfeffer und fügt den Parmesankäse, 100 g Butter und die Milch zu. Dabei ständig schlagen, damit alle Zutaten sich gut verbinden. Mit dieser Creme vermischt man die Nudeln und rührt alles gut durch. 

5

Dann füllt man die Masse in eine gebutterte Napfkuchenform und stellt sie für etwa 30 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Backofen. Danach nimmt man die Form heraus und stürzt den Auflauf auf eine Platte. In die Vertiefung in der Mitte füllt man das Ragout und läßt die Soße über den Rand der Mulde fließen. Heiß auf den Tisch bringen.  

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