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Nudelsalat mit geräucherter Putenbrust

Nudelsalat mit geräucherter Putenbrust
636
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Penne
Salz
150 g Kirschtomaten
Öl zum Frittieren
4 getrocknete Tomaten in Öl
125 g Putenbrustaufschnitt
150 g Mozzarella
50 g Oliven
1 Bund Rucola
Pfeffer aus der Mühle
Basilikum
Senf-Dressing
1 kleine Knoblauchzehe
1 Ei (Größe M)
2 TL scharfer Senf
50 ml neutrales Pflanzenöl
Olivenöl bei Amazon bestellen50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
heller Balsamessig
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Zubereitungsschritte

1

Für das Dressing Knoblauch pellen und sehr fein würfeln. Ei in einen hohen Rührbecher geben. Mit Senf und Knoblauch verrühren. Beide Ölsorten nach und nach tröpfchenweise mit dem Schneidstab des Handrührers unterschlagen und zu einer dünnflüssigen Mayonnaise mixen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken. Penne nach Anweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten abbrausen, mit Stielansatz abschneiden und trocken tupfen. Tomaten auf der Unterseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Öl zum Frittieren erhitzen und die Tomaten darin kurz frittieren, bis sich die Haut löst. 

Knoblauch richtig vorbereiten
2

Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier trocken tupfen. Getrocknet Tomaten in sehr feine Streifen schneiden. Putenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Mozzarella in Stücke schneiden. Penne mit den Tomaten, den Tomatenstreifen, Mozzarella, Putenbrust, Oliven und dem Dressing mischen. 15 Minuten durchziehen lassen. Rucola abbrausen, grobe Stiele abschneiden und trocken tupfen. Nudeln nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola und Kräuterblättchen locker unter den Salat mengen und anrichten.

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