EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Ochsenschwanzeintopf
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Zwiebeln
- 2 kg Ochsenschwanz in kleine Stücke geteilt
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein
- 400 ml Fleischbrühe
- 3 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 1 EL frisch gehackter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Stück Orangenschale
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
1.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2.
Die Ochsenschwanzstücke abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einem Bräter in heißem Öl rundherum scharf anbraten. Die Zwiebeln zugeben, mitschwitzen, das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Die leicht einreduzieren lassen und die Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.
3.
Die Karotten schälen und klein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden.
4.
Nach 1 1/2 Stunden Garzeit das Gemüse, die Kräuter und die Gewürze zugeben, salzen und pfeffern.
5.
Das Ragout noch einmal abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Ausgabe 02/24