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Zutaten
für
4
Österlicher Lammbraten mit Kartoffelgratin
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Lammkeule ca. 1,5 kg
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Knoblauchzehen
- Pfeffer aus der Mühle
- Chiliflocken
- Olivenöl
- Meersalz
- 200 ml trockener Weißwein
- 400 ml Lammfond
- 400 g Baby-Möhren
- 400 g grüne Bohnen
- frische Kräuter für die Garnitur
- für das Gratin
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 250 ml Schlagsahne
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- 2 EL geriebener Käse z. B. Gruyère
Zubereitung
1.
Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Die Nadeln von einem Rosmarinzweig abzupfen und grob hacken. Mit fein gehackten Knoblauchzehen und je einem 1/2 TL Pfeffer und Chiliflocken vermengen. 3-4 EL Öl zugeben und die Keule damit gut einreiben. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
2.
Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
3.
Die Keule salzen und von allen Seiten in einer Reine anbraten. Übrigen Rosmarinzweig zugeben und mit Weißwein ablöschen. Etwas Fond angießen und im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Währenddessen restlichen Fond angießen und die Keule immer wieder wenden.
4.
Für das Gratin die Kartoffeln schälen, waschen und abtrocknen. In sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und gleichmäßig in eine ausgebutterte ofenfeste Form (ca. 15x15 cm) einschichten. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit etwas Salz fein zerreiben. Mit der Sahne aufkochen lassen und würzig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über die Kartoffeln geben, so dass diese knapp bedeckt sind. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen mit dem Lamm ca. 40 Minuten goldbraun backen.
5.
Die Möhren schälen, nach Bedarf halbieren. Die Bohnen waschen und putzen. Das Gemüse etwa 30 Minuten vor Garende mit in den Fond zum Lamm legen. Ab und zu wenden, salzen und pfeffern. Während der letzten ca. 10 Minuten die Temperatur erhöhen und alles bei 200°C bräunen lassen. Das Fleisch vom Knochen schneiden und mit dem Gratin und dem Gemüse auf Tellern anrichten. Den Bratfond nach Bedarf noch etwas einreduzieren lassen, abschmecken und separat dazu reichen. Mit frischen Kräutern garniert servieren.
Ausgabe 02/24