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Oliviersalat mit Löwenzahn (Russischer Salat)

Oliviersalat mit Löwenzahn (Russischer Salat)
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Hand voll Löwenzahnblüte
300 g festkochende Kartoffeln vom Vortag gegart
300 g Möhren
Salz
1 hartgekochtes Ei
1 TL mittelscharfer Senf
80 g Mayonnaise
2 EL saure Sahne
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1
Die Löwenzahnblüten waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen, klein würfeln, in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Ei pellen, das Eigelb auslösen und durch ein Sieb streichen. Mit dem Senf, der Mayonnaise und der sauren Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Eiweiß klein hacken und mit den Kartoffeln, Möhren und der Mayonnaisecreme mischen. Die Löwenzahnblüten vorsichtig unterheben und den Salat, nach Belieben auf Löffeln, angerichtet servieren.
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