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Orangen-Eissoufflé

Orangen-Eissoufflé
40 min
Zubereitung
4 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
8 Eigelbe
250 g Zucker
3 Gelatineblätter
300 ml frischer Orangensaft
4 Eiweiß
Jetzt zuschlagen!20 ml Orangenlikör
375 g Sahne
Ausserdem
Backpapier und Klebestreifen
8 Souffléförmchen (12cm Durchmesser)
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestäuben
kandierte Blüten und und Lavendelzweige zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers cremig schlagen. Die Gelatine einweichen, gut ausdrücken und unter die Eimasse ziehen. Das Ganze im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse so dick ist, dass sie einen Löffel leicht überzieht.

2

Von der Kochstelle nehmen und den durchgesiebten Orangensaft sowie den Orangenlikör unter die Eimasse schlagen. In eine große Rührschüssel umfüllen und im Kühlschrank etwa 30 Minuten erkalten lassen, bis die Masse eine sirupähnliche Konsistenz annimmt.

3

Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die abgekühlte Orangenmasse heben. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit einem Kochlöffel sorgfältig unterheben.

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
4

8 Streifen aus doppelt gelegtem Backpapier falten (damit sie stabiler sind) und so zurechtschneiden, dass sie 4-5 cm über den Rand der Souffletörmchen ragen. Jeweils um die Förmchen legen und mit 2 Klebestreifen zusammenkleben. Die so präparierten Förmchen im Kühlschrank gut vorkühlen und die Orangenmasse einfüllen. In den Tiefkühler stellen und 4-5 Stunden gefrieren lassen.

5

Vor dem Servieren die SouffIes 10 Minuten antauen lassen. Die Papierstreifen entfernen, die Orangen-Eissouffles in den Förmchen auf Desserttellern anrichten und leicht mit Puderzucker bestäuben. Mit kandierten Blüten und Lavendelzweigen garnieren und sofort servieren.

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