EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Orangen-Flan mit Pistazien
- Zutaten
- 1000 g große Bio-Orange (4 große Bio-Orangen)
- 75 g Rohrohrzucker
- flüssiger Süßstoff nach Belieben
- 4 Eier
- 20 g Pistazienkerne (1 gehäufter EL)
Orangen heiß abspülen und trockenreiben. Die Schale von 1 Orange auf einer feinen Reibe abreiben.
Von 1 Orange mit einem Sparschäler 4 dünne Streifen Schale abziehen, in eine kleine Schale geben und mit Frischhaltefolie bedecken.
Alle Orangen halbieren und von 1 ungeschälten Frucht 4 dünne Scheiben abschneiden.
Restliche Orangenhälften auspressen, 400 ml Saft abmessen und durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel gießen.
Die Hälfte des Zuckers zufügen und nach Belieben mit flüssigem Süßstoff abschmecken. Eier dazugeben und mit den Quirlen eines Handmixers cremig, aber nicht schaumig schlagen. Geriebene Orangenschale unterziehen.
4 ofenfeste Förmchen (à ca. 150 ml) oder hohe Tassen kalt ausspülen und bereitstellen. Den restlichen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Etwa 2/3 des Karamells vorsichtig in die vorbereiteten Förmchen gießen.
Im übrigen Karamell die Orangenscheiben wenden, herausnehmen und auf einem Kuchengitter oder auf Alufolie abkühlen lassen. Die Orangen-Eier-Mischung auf die Förmchen verteilen.
Förmchen in einen Topf mit kochend heißem Wasser stellen – sie sollten zu etwa ¾ im Wasser stehen. Deckel auflegen und die Flans bei kleiner Hitze in 35–40 Minuten stocken lassen.
Mit einem Holzspieß vorsichtig in die Mitte eines Flans stechen: Kommt er sauber wieder heraus, ist der Flan gar. Förmchen aus dem Topf nehmen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
Die Pistazien mit einem großen Messer hacken. Orangenschalenstreifen in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden.
Mit einem spitzen Messer behutsam jeweils am Rand der Förmchen entlangfahren, damit sich die Flans besser lösen, und auf Teller stürzen. Mit je 1 karamellisierten Orangenscheibe, Orangen-Julienne und Pistazien garnieren und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Für eine Creme steckt hier wenig Fett drin, und durch den Mix aus Zucker und Süßstoff ist auch sonst kalorientechnisch alles im Lot. Dafür gibt´s neben schöner Optik jede Menge frisches Aroma und reichlich Vitamin C aus dem frisch gepressten Orangensaft.
Smarter Tipp
Die Eier sorgen dafür, dass der Flan im Wasserbad stockt bzw. fest wird. Sozusagen nebenbei bringen sie auch noch Eiweiß und eine gute Portion von allen Vitaminen (außer Vitamin C) ins Dessert.
Ausgabe 02/24