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Orangen-Parfait

mit Marzipanstückchen und Moccasauce

Orangen-Parfait
256
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
5 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Portionen
Saft von 2 Orangen
80 g Zucker
3 Sternanis
1 Zimtstange
Hier kaufen!3 Nelken
4 Eigelbe (M)
400 ml Schlagsahne
50 bunte Belegkirschen
Jetzt hier kaufen!100 g Marzipanrohmasse
Minze und Orange zum Garnieren
Für die Moccasauce:
100 ml Milch
1 Tafel (100 g) Mokkaschokolade
Jetzt hier kaufen!4 TL Espressopulver
1 Prise Salz
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Zubereitungsschritte

1
Orangensaft mit Zucker, Sternanis, Zimt und Nelken in einen Topf geben und 5 Minuten leise köcheln lassen. Durch ein Sieb geben.
2
Eigelb in einer Schüssel verrühren und den heißen Zuckersirup in dünnem Strahl dazugeben, so lange schlagen, bis eine dick-cremige Masse entstanden ist. Sahne steif schlagen und unterheben. Belegkirschen und Marzipan klein schneiden und unterheben.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
3
Eine Rehrückenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Orangensahne einfüllen. Glatt streichen und die Klarsichtfolie darüber schlagen. 5-6 Stunden einfrieren.
4
Milch in einen Topf geben. Mokkaschokolade in Stücke brechen, in die Milch geben und unter Rühren auflösen. Espressopulver und Salz einrühren. Auskühlen lassen.
5
Parfait aus der Form stürzen, Klarsichtfolie abziehen und das Parfait in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Moccasauce anrichten. Mit Minze und Orange garnieren.

Zusätzlicher Tipp

Es lohnt sich, das Parfait in doppelter Menge zuzubereiten. 6 Scheiben abschneiden und den Rest wieder einfrieren.

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