EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Orangen-Rotkraut-Salat mit Kranbeeren dazu Pommes duchesse mit Mohn
Zutatenfür
- Für den Salat
- 400 g frisches Rotkohl
- 1 TL Salz
- 2 EL getrocknete Cranberrys
- 2 EL gehobelte Mandelkerne
- Für die Marinade
- 1 Orange unbehandelt
- 1 EL Obstessig z. B. Himbeeressig
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Walnussöl nach Belieben
- ½ TL Zucker
- 1 TL Cranberrymarmelade wahlweise Preiselbeer-
Zubereitung
1.
Für die Kartoffeln diese schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und als Salzkartoffeln in ca. 15 Minuten garen.
2.
Inzwischen das Rotkraut putzen, fein hobeln oder schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer oder den Händen und Salz stampfen bzw. durchkneten. Die Cranberries fein schneiden und zugeben. Die Mandeln in einer Pfanne (ohne Fett) goldbraun rösten und zugeben.
3.
Dann die Kartoffeln gut abdampfen lassen und heiß pressen.
4.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5.
Die Butter cremig rühren, Eigelb, Ei, Mehl, Gewürze und Mohn unterrühren, Kartoffeln zugeben und die Masse pikant abschmecken. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, kleine Pyramiden auf das Blech spritzen. Diese dann mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Backofen in ca. 10 Minuten goldgelb backen.
6.
Für die Marinade die Orangenschale abreiben, eine halbe Orange auspressen, die andere Hälfte ganz schälen, filetieren und die Stücke zum Kraut geben. Die Orangenschale und den -saft mit Essig, Öl(en), Zucker und der Cranberrymarmelade verrühren. Das Rotkraut gut mit der Marinade vermengen, abschmecken und noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
7.
Den Salat portionieren und mit den Herzoginkartoffeln anrichten.
Ausgabe 02/24