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Orangen-Spargelsalat

Orangen-Spargelsalat
30 min
Zubereitung
38 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 große Orangen
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 TL Honig
2 EL heller Balsamico
Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
600 g grüner Spargel
1 EL Zitronensaft
300 g gemischter Wintersalat z. B. Feld- und Endiviensalat, Radiccio
80 g schwarze Oliven ohne Stein
1 EL Butter
50 g Parmesan
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Zubereitungsschritte

1
Die Orangen schälen und die weiße Haut dabei gründlich entfernen. Anschließend filetieren und den dabei entstehenden Saft in einem kleinen Schälchen auffangen. Aus den übrigen Häuten ebenfalls den Saft auspressen und mit Öl, Honig, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren sowie abschmecken.
2
Die Spargelstangen waschen, das untere Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Einen großen Topf mit Wasser, Zitronensaft, 1 Prise Zucker und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Den Spargel darin ca. 5 Minuten garen.
3
Den Blattsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
4
Den Spargel abgießen und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Spargel darin 1-2 Minuten schwenken und dabei etwas salzen. Den Salat mit den Orangenfilets und den Oliven auf Schälchen verteilen. Den Spargel darauf anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Die Vinaigrette kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.
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