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Osso buco mit Risotto milanese

Osso buco mit Risotto milanese
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomatenfruchtfleisch grob zerkleinern. Sellerie und Möhre waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
2

Beinscheiben mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Mehl wenden. Butter erhitzen und die Beinscheiben darin von beiden Seiten bei mäßiger Hitze anbraten. Zwiebeln zufügen und mitbraten.

3

Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und die Nadeln von dem Zweig streifen. Rosmarin, das Gemüse und die Tomaten zufügen. Wein angießen und alles zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Sardellenfilet abspülen und ebenfalls fein hacken. Petersilie, Knoblauch, Sardellen und Zitrone mischen und über das Fleisch streuen.

Knoblauch richtig vorbereiten

Zusätzlicher Tipp

Typische Beilage - Risotto milanese: 1 gewürfelte Zwiebel in 40 g Butter glasig dünsten. 150 g italienischen Rundkornreis (Avorio) zufügen und glasig werden lassen. Knapp 3/4 l Hühnerbrühe angießen und den Reis 35-40 Minuten garen. Nach 10 Minuten 1 Tütchen Safran zufügen. Zum Schluß 20-30 g Butter und 2-3 EL geriebenen Parmesan darunterrühren.

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