Osterkuchen nach neapolitanischer Art Rezept | EAT SMARTER
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Osterkuchen nach neapolitanischer ArtDurchschnittliche Bewertung: 3.91518

Osterkuchen nach neapolitanischer Art

Osterkuchen nach neapolitanischer Art
45 min.
Zubereitung
3 h. 15 min.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.9 (18 Bewertungen)

Zutaten

für 1 Blech (Tarteform; 28 cm Durchmesser)
Für den Belag
150 g Weizenkörner
½ TL Zitronenschale
1 Zimtstange
600 ml Milch
2 EL Vanillezucker
80 g kandierte Früchte z. B. Quitten und Orangen
5 Eier
½ TL Orangenschale
4 EL Orangenblütenwasser
125 g Zucker
500 g Ricotta
Für den Teig
250 g Mehl
125 g Butter
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 Eigelb
brauner Zucker zum Bestreuen
Mehl zum Arbeiten
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Zubereitungsschritte

1

Den Weizen mit Wasser bedecke und über Nacht quellen lassen. Den Zitronenabrieb mit dem Zimt, der Milch, Zucker und abgetropftem Weizen in einen Topf geben und ca. 1 Stunde weich kochen. Ab und zu umrühren und nach Bedarf noch Milch zugießen. Den Zimt wieder herausnehmen und auskühlen lassen.

2

Für den Teig alle Zutaten mit 2-3 EL kaltem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

3

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

4

Inzwischen für die Füllung die kandierten Früchte hacken. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Orangenabrieb, Orangenblütenwasser und Zucker schaumig schlagen. Ricotta, Weizen (ohne Flüssigkeit) und Früchte unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Masse ziehen.

5

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und damit die Tarteform auskleiden. Die überstehenden Ränder abschneiden und daraus Streifen für den Belag schneiden. Die Füllung auf dem Teig verteilen, glatt streichen und die Teigstreifen gitterförmig darauf legen. Mit braunem Zucker bestreuen und im Ofen ca. 1 Stunde backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Mit Puderzucker bestaubt servieren.