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Zutaten
für
4
Paniertes Hähnchenbrust mit Kartoffelsalat
Zutatenfür
- Für den Salat
- 600 g Kartoffeln
- 1 Handvoll Feldsalat
- 1 rote Zwiebel
- 150 ml Fleischbrühe
- 5 EL Weinessig
- 1 TL scharfer Senf
- 4 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Hendl
- 4 Hähnchenbrustfilets à ca. 150 g
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- Fett zum Frittieren
Zubereitung
1.
Für den Salat die Kartoffeln waschen, ca. 30 Minuten in Salzwasser gar kochen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Feldsalat waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Brühe und Essig aufkochen, Zwiebeln, Salz und Pfeffer und Senf dazugeben und alles über die Kartoffelscheiben gießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, dann das Öl unterrühren und den Feldsalat untermengen und abschmecken.
2.
Die Hähnchenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Eier mit Salz, Pfeffer verrühren. Eier, Mehl und Semmelbrösel jeweils auf Teller verteilen. Die Hähnchenbrüste erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden, portionsweise im heißen Fett 8-10 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zusammen mit dem Kartoffel-Feldsalat servieren.
Ausgabe 02/24