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Zutaten
für
4
Paniertes Kalbsschnitzel mit Kartoffel-Feldsalat
Zutatenfür
- Für den Kartoffel-Feldsalat
- 800 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Zwiebel
- 6 EL Olivenöl
- 150 ml Fleischbrühe
- 4 EL Weißweinessig
- 1 TL scharfer Senf
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Feldsalat
- Für den Gurkensalat
- 1 große Salatgurke
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Crème fraîche
- Zucker
- Für die Wiener Schnitzel
- 4 dünne Kalbsschnitzel à ca. 150 g
- 6 EL Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- Butterschmalz zum Braten
Zubereitung
1.
Den Ofen auf 70°C vorheizen.
2.
Für den Kartoffel-Feldsalat die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 25 Minuten gar kochen, abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch heiß pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig schwitzen. Die Fleischbrühe angießen, aufkochen lassen und mit dem Essig und Senf unter die Kartoffeln mischen und pfeffern. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
3.
Für den Gurkensalat die Gurke waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit Salz bestreuen und für 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Dann unter fließendem Wasser waschen und anschließend wieder gut abtropfen lassen. Aus Essig, Zitronensaft und Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ein Dressing rühren und bis zum Anrichten kühl stellen.
4.
Die Kalbsschnitzel plattieren, von beiden Seiten salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Dann durch die verquirlten Eier ziehen und in Semmelbröseln panieren (die Panade gut andrücken, damit sie beim Braten haften bleibt). Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel nacheinander goldgelb braten. Fertige Schnitzel solange im Backofen warm halten.
5.
Zum Anrichten den Feldsalat mit dem Öl unter den Kartoffelsalat heben und auf Teller portionieren. Je ein Schnitzel darauflegen. Die Gurken marinieren und in einem separaten Schälchen dazureichen.
Ausgabe 02/24