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Paprika-Rucola-Salat mit Nussöldressing

Paprika-Rucola-Salat mit Nussöldressing

20 min
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Zutaten
200 g Rucola
2 gelbe Paprikaschoten
1 rote Zwiebel
2 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
2 EL gehackte Walnusskerne
1 EL frisch gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Walnussöl
Rucolablüte für die Garnitur
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RucolaWalnussölWalnusskernZitronensaftPetersilieZucker
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Zubereitung
1.

Den Rucola waschen, verlesen, bei Bedarf harte Stiele entfernen und mundgerecht zerrupfen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und quer in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

2.

Den Essig mit Zitronensaft, Zucker Salz, Pfeffer und Öl verrühren und mit den übrigen Salatzutaten vermengen. Abschmecken und in einer Schüssel angerichtet mit Rucolablüten garniert servieren.

Ausgabe 02/24

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